Готовим шашлык

На свежем воздухе постоянно хочется кушать. Поэтому даже самая не изысканная пища на пикнике кажется необыкновенно вкусной. Впрочем, это отнюдь не повод, чтобы ограничивать свои кулинарные фантазии. Главный герой гастрономического праздника на лужайке — шашлык. Или, как теперь модно говорить, барбекю. Впрочем, почему теперь?

Слово «barbacoa» перешло в испанский из языка индейцев-араваков, населявших острова Карибского моря. Они поджаривали мясо на костре, помещая его на решетку из свежесрезанных прутьев. Англичане, позаимствовавшие это слово у испанцев, использовали его для обозначения приемов на свежем воздухе. Сегодня на мангале жарят не только мясо и сосиски с сардельками, но даже, на радость вегетарианцам, овощи с фруктами. Гриль любят все — и повара, и те, кого они кормят. Во-первых, он придает продуктам особенный вкус. А во-вторых, блюда, приготовленные на решетке или вертеле, менее калорийны и лучше усваиваются организмом, чем тушеные или жаренные на сковороде.

Как правильно приготовить шашлык на свежем воздухе

Итак, напомним еще раз как правильно приготовить шашлык. Мангал, требующий хорошего доступа воздуха, ставят в защищенном от ветра месте недалеко от стола, но так, чтобы дым не мешал гостям. На жаровне оптимального для пикника размера должно помещаться не менее двух килограмм мяса одновременно. Кроме самой жаровни, для того, чтобы приготовить правильный шашлык понадобятся:

1. спирт для разведения огня;
2. соль крупного помола, которой посыпают угли, чтобы они раскалялись равномерно;
3. не менее десяти шампуров;
4. один большой вертел с ручкой;
5. решетки для рыбы и мяса;
6. щипцы и лопатки для переворачивания;
7. доска для разделки и острый нож;
8. веер или опахало для раздувания древесных углей.

Для приготовления цыпленка, утки или бараньего плечика хорошо подходят буковые, дубовые или березовые дрова, дающие несильный жар. Для рыбы идеален древесный уголь, чтобы поверхность блюда опалялась, но сок не вытекал наружу. Угли должны хорошенько раскалиться (на это уходит минут двадцать). Решетку или вертел смазывают растительным маслом, которое сгорает не так быстро, как другой жир. Чтобы пламя не касалось мяса, сбивайте его веточкой, намоченной в воде, или посыпайте угли пеплом. Если бросить на угли горсть душистых трав, мясо или рыба станут еще вкуснее, но злоупотреблять шафраном, как, кстати, и перцем, не стоит. А вот поливать мясо, а тем более угли вином — пустая трата чудесного напитка: вино не впитается. Алкоголь лучше использовать в последний момент — сбрызнуть им шипящие стейки и поджечь для пущего эффекта (это называется фламбе).

Проверить правильно приготовленный шашлык просто — достаточно надавить на него ложкой: легко поддается, значит, еще сырое. В качестве приправы к мясу больше всего подходят соусы табаско, соевые, а также из белого и красного лука, горчицы, огурцов и лука-порея. Это гораздо интереснее, чем банальный кетчуп. Выбор прочих блюд для пикника невелик: заранее приготовленные рыбные и мясные ассорти, свежие овощи, фрукты, ягоды. Не следует брать с собой заливное, молочные продукты, вареные колбасы, готовые салаты — все это может потерять в дороге привлекательный вид и свежесть. Овощные салаты, которые режутся на месте, заправляйте растительным маслом. Вина и других охлажденных напитков на пикнике должно быть не просто много, а очень много.

Замечено, что итальянские вина полнее передают необходимый эмоциональный настрой — поесть с удовольствием правильно приготовленный шашлык и повеселиться от души.